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为“开洋”另开一贴

作者：二爷提交日期：2008-04-11 13:41:56

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作者：二爷提交日期：2008-04-11 13:44:50

    我一直对“开洋”一词不解，问过很多南方人包括苏菜的厨师，都没能答上来。北方叫“海米”，很好理解，“开洋”一词不知怎么来的？是方言还是外来语音译？还望识者教我。
     china_leader兄查典：
    1.海运船开航。《元典章·户部八·市舶》：“差正官一员於舶船开岸之日，亲行检视，各各大小船内，有无违禁之物，如无夹带，即时开洋。” 元周达观《真腊风土记》：“自温州港口开洋，三月十五日抵占城。”《初刻拍案惊奇》卷一：“众人事体完了，一齐上船，烧了神福，喫了酒开洋。”

        2.方言。去头去壳晒干的较大的虾。

    ====1：......有无违禁之物，如无夹带，即时开洋。
        自温州港口开洋，三月十五日抵占城.....。
        .......一齐上船，烧了神福，喫了酒开洋。

        ---《真腊风土记》《初刻拍案惊奇》我也在早年间读过，这两句没什么印象了。既然典在这儿我是理解了，就是从海上开拔的意思，可一海米（或金钩或虾干）为什么叫“开洋”我还是没明白，一吃食怎么就”开拔“了呢？

        2：方言。去头去壳晒干的较大的虾----什么地方的方言？为什么给一干虾米取这么个名？

        我理解力差，不明白。说简单点儿，我就是不能把一种“晾干的虾米”和“在海上启航”这两者联系起来。唯一的联系就是两者都与海水有关。可为什么别的海产品不叫“开洋”如鱿鱼干等，只有虾干叫“开洋”呢？

作者：二爷提交日期：2008-04-11 13:46:00

    布朗查理提交日期：2008-04-11 13:43:29
        瞎猜的，原创：海米那样子就像一艘古代海船。

        欢迎批判。

作者：二爷提交日期：2008-04-11 13:46:14

布兄这说法靠谱，有典可查吗？

作者：布朗查理提交日期：2008-04-11 13:47:46

就是拍自己脑袋，没谱：[

作者：二爷提交日期：2008-04-11 13:47:58

开洋明显是动词，海船是名词，虾干是名词，怎么就“动”起来了？

作者：布朗查理提交日期：2008-04-11 13:51:52

对这个问题，渔乡的筒子以及船民兄弟最有发言权。

作者：布朗查理提交日期：2008-04-11 13:56:20

    继续瞎拍脑袋地说：

    下海的同胞有三多：切口多，禁忌多，祈愿多，从民俗学的方向去探讨，找到答案的希望较大。

作者：脉望提交日期：2008-04-11 14:06:32

休渔季结束后，先吃这个再下海，：）

作者：二爷提交日期：2008-04-11 14:21:00

脉望兄的解释有趣：）

作者：冰爽茶提交日期：2008-04-11 14:24:38

开炀，炀在方言里就说浸泡软化的意思，是小虾干食用前一般要经过的程序，衍为开洋或开阳。

作者：二爷提交日期：2008-04-11 14:33:53

冰霜茶兄的解释通得很！这我就明白了。开炀--最早的出处在哪？能查出来吗？

作者：hycirin 提交日期：2008-04-11 14:33:55

（个人揣测）虾味鲜美，有补肾壮阳之功效，开洋或为“开阳”也。另，开阳，利于出海，食之或有双重功效。

作者：冰爽茶提交日期：2008-04-11 14:50:29

《当代吴语研究》里有

作者：二爷提交日期：2008-04-11 14:59:37

行了!这我就明白了。谢冰兄！多年的疑团解开了，待会儿就买点儿'开洋'去！

作者：燕榭聆咻提交日期：2008-04-11 15:14:05

cao 老博识！

作者：hycirin 提交日期：2008-04-11 15:41:39

只顾自己闷头瞎猜，没见茶老已经解惑了：）

作者：布朗查理提交日期：2008-04-11 15:56:28

    俺也佩服茶老博识。只是这个解释仍存疑，因为虾米不一定都是浸泡后烹制，而且浸泡也非“炀”开。在吴语中，“Yang”是指溶解或者融（熔）化，虾米的处理则相去甚远。

    所以我主张继续探索。

作者：燕榭聆咻提交日期：2008-04-11 17:04:13

    开洋是中等个的干虾仁，
    一般来说除了虾皮、小虾米
    都应该用黄酒上笼蒸开的

作者：二爷提交日期：2008-04-12 08:03:43

冰兄所解是我看到的最合理的。
燕兄所说“黄酒上笼蒸开”真是讲究的吃法，我在别的书上见过。

作者：燕榭聆咻提交日期：2008-04-12 09:55:50

理论上应当如此
当然，实际中我也嫌麻烦的，呵呵