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| 懒人美食——香肠菜饭 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 13:54:32 |
| 懒人都不喜欢做饭，尤其是独自在家时。这里推荐一款简单的香肠菜饭，有肉有菜有饭，一锅即成，而且十分好吃。
在开始做之前，要淘洗适量大米，按照平时米饭的水米比例略少加些水，将米泡在电饭锅内待用。花生米一把，洗净，如果先用水煮一会更好，煮时加几粒花椒和微量盐。 菜饭，首先要有青菜，学名上海青，北京称油菜。冬天经霜的青菜味道最好，择妥洗净，然后切成小片。 （鸣谢摄影师别问先生） 
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 13:59:03 |
| 这道菜饭的特殊香味出自香肠。我爱用广东香肠做这道菜饭，也可以用腊肠，都没有用含瘦肉较多的火腿肠也行，甚至用哈尔滨红肠。喜欢吃辣的朋友可以用四川麻辣香肠做。懒人么，方便是第一原则。但是淀粉较多的那类粉肠、蒜肠就算了。但是，最佳风味还是广东风干香肠。
注：考虑到食品安全，近期双汇产品也在免用之列。 
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 13:59:50 |
香肠要竖切为二，再分为四，然后切成方丁。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:00:21 |
广东香肠有些肥，这样在炒时要少放些油。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:01:03 |
胡萝卜也切成同样大小的丁。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:02:15 |
炒锅放植物油，投入七八粒花椒炸之，下胡萝卜丁，中火慢炒；放香肠丁、青菜碎、花生米，大火合炒。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:04:38 |
| 放黄酒、生抽，绞入一些胡椒碎屑，按口味放少许盐、鸡精和匀，待青菜出汤立即关火。
注：因为有生抽，盐要少些。 
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:05:29 |
将一锅菜料倒入电饭锅，与米饭搅匀。盖上锅盖，按下煮饭纽。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:06:58 |
电饭锅慢慢溢出香气，先是菜香，后是肉香、米香。约四十分钟后，自动关闭，饭熟了。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:08:11 |
此时要稍等五分钟，让饭在锅内闷一闷。然后用饭铲把菜饭上下搅拌均匀。
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| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:09:02 |
| 香啊，前面的程序都跟注注一样，就是最后，我的青菜是不放在饭里一起煮的，青菜单炒，后去水，等饭等熟了，拌进去即可。哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:10:20 |
盛到碗里就开吃吧，还等什么？哦，有些烫嘴。
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:11:48 |
| 注：做这道菜饭也可以不炒青菜，将生菜和香肠直接下入米中，那样更适合懒人，但是味道略逊。
一丁兄将菜拌入米饭，也是一法。大家不妨都试试。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:12:04 |
| 注注啊，向你推荐一套刀具，我一直也梦寐以求，就是双立人1731系列，有五件和七件两种，分别一万出头到一万六千多，我正在积蓄力量，但愿不久能够买下来，哈哈，哈哈，哈哈。我只准备买五件套的，七件的更适合西方人使用，哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：cyclopentane 提交日期：2011-04-06 14:12:58 |
| 建议：
青菜有点过，色彩营养都打了折扣。 不必放鸡精，要不都一个味。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:13:10 |
| 哈哈，我还以为你向我赠送一套刀具呢。误会了，哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:15:10 |
| C兄说的不错，下次不放鸡精。放青菜的时机有多种，我也可以后放，让颜色和营养更好。谢谢啦。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:16:17 |
| 这个压力很大，争取有生之年，多赚点钱，送一套1731给注注老兄，哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：藏舟 提交日期：2011-04-06 14:19:00 |
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生菜和香肠直接下入米中，常吃。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:19:44 |
| 不要紧，送刀具对受赠人也有压力啊。哈哈。
还是送餐合适，现在快递也挺发达嘛。对不。。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:20:56 |
漂亮，哈哈。
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| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:21:57 |
哈哈。
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| 作者：cyclopentane 提交日期：2011-04-06 14:22:09 |
| 注注兄的香肠菜饭让我想起了我妈过节做的香肠（湖北腊肠），放在饭上蒸，厨房满是家乡的味道与思念。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:22:47 |
| 好啊，哈哈。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:23:33 |
再来
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:26:05 |
| 看见刀了，飘后最近邮寄两套回来，不知有否被海关哪位美食家用着。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:26:11 |
| 过些时候，等蚕豆下来了，剥出豆瓣，代替青菜，做蚕豆菜饭，也很好吃。
如果喜欢吃糯米的朋友，把大米换成糯米，做糯米蚕豆菜饭，也好。 当然用青豆做也行，哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:27:45 |
| 啊，忘了飘在德国啊，哈哈，哈哈，哈哈，她在德国买，好像还可以退税的啊，注注兄应该请飘帮你带一套，哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：diogenes 提交日期：2011-04-06 14:28:00 |
| 汗，看成美人懒食…… |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:30:00 |
| 我觉得这个东西，原型就是广东煲仔饭或朝鲜石锅拌饭，往米饭里混入菜肉蛋和调料，原理都一样。
但是上海小饭店的青菜稀饭，有时也叫菜饭。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:33:23 |
| d兄，现在美人懒食的少见了…… |
| 作者：yidingye 提交日期：2011-04-06 14:37:43 |
| 上海小饭店里的青菜稀饭，一般上海人叫菜粥。
上海还有一种青菜汤浇在剩下的白饭上，加热一会儿，绝不烧成稀饭，叫菜泡饭，哈哈，哈哈，哈哈。 |
| 作者：逝川 提交日期：2011-04-06 14:51:53 |
| 这样做不会糊锅么？
我家经常在煮饭时放入一点胡萝卜，为的是煮熟了给刚满一周岁的儿子吃，可是这样做的结果是，电饭煲锅底总会有一层糊糊的锅巴，而且是不能吃的锅巴：（ |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 14:56:19 |
| 水量合适就不会糊锅底。饭熟后停火闷一会再盛出，让滚烫的锅慢慢冷却，锅底就不会结锅巴，也容易清洗。
也可能锅糊是那一层特富龙涂料受损了。 |
| 作者：井田制 提交日期：2011-04-06 15:04:40 |
| 真棒！回头试一下。
去深圳的时候可以买些香肠回来 |
| 作者：八百民 提交日期：2011-04-06 15:22:08 |
| 哈哈，看着就好吃。没主意吃什么的时候，也每每搞顿菜饭，但饭、菜单作，最后烩到一起。因为家里的日本电饭锅说是不让放盐，不敢造次，只能麻烦着来，饭味当然不能透彻。
意大利人的risotto，基本也算菜饭。看过人做过，食生米下锅，放少量油，炒之，不断少量加水（也有加液态奶油的，但不能过早），逐步加菜直至炒熟。这种用饥渴疗法折磨米的做法，意大利美女厨师名之曰“让它们着急”。 
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| 作者：八百民 提交日期：2011-04-06 15:23:06 |
| 是生米下锅 |
| 作者：山翁夜读 提交日期：2011-04-06 15:25:27 |
| 经常浏览到一丁先生网上说话，总喜欢用很多“哈哈”，鄙意以为不是个好习惯，比较伤气，对身体不利。虽然不是出声说话，但作用恐怕还是有的，不妨纠正一下。仅供参考，不敬之处，还望谅解。 |
| 作者：风林火山 提交日期：2011-04-06 15:30:05 |
| 太麻烦了 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 15:34:17 |
| 中土西洋，万物一理。八百兄介绍的意大利美食risotto，北京也有山寨版快餐供应。使馆区的西班牙海鲜饭也非常好吃，据说还限量哩。 |
| 作者：八百民 提交日期：2011-04-06 15:37:09 |
其实未必一定用白米，糙米（玄米）味道其实很好，营养也高。当初波隆尼亚美女用的是一种黑米，作出来好看又好吃。后来看过市场上有卖的，150克小包，要五六欧元。找不到好看的图，这个似乎是菜、饭先各自为战，最后会师的
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| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 15:53:32 |
| 本来以为图文贴完，话题已经说尽了，八百兄又将其“引向深入”，那就再罗嗦几句。
我小时候就喜欢将菜浇在米饭上吃，猜想常吃菜饭的人，除了爱其便利外，可能喜好多与我相似。盖浇饭是极其普通的中式快餐，我见过坚决不肯用菜肴浇在饭上的，只习惯于用白米饭就着菜吃。所以，这类朋友是不会自己做菜饭的。 吃西餐时，有的菜旁边配上米饭，说明西人已将大米饭当成一样普通主食。只是米饭配的往往是带汤汁的菜，很少有干干的炸猪排+米饭搭配。米饭和小麦粉制成的主食不同，可以浸泡在浓汤里不失其完整颗粒，米菜交融，各得其味。这恐怕是东西方不约而同都有菜饭这类食物的原因。 |
| 作者：八百民 提交日期：2011-04-06 15:54:01 |
芦笋、蘑菇，素，量少，所谓nouvelle cuisine的与时俱进版，就是在厨房里小声承认东风压倒西风的事实，哈哈
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| 作者：慕恪斋主人 提交日期：2011-04-06 16:09:40 |
| 俺喜欢用芋头，萝卜丝，香肠，肉丝
先把饭煮熟了 再把和料煮的差不多了 再下饭拌炒 再加葱 完了 |
| 作者：慕恪斋主人 提交日期：2011-04-06 16:13:22 |
| 饭最好是糯米1/4，杂交稻3/4,这样口感更好，又不会像全用糯米那样腻人 |
| 作者：八百民 提交日期：2011-04-06 16:20:31 |
| 注老美食家，开帖子俯身讲解平民居家餐，这当然要响应一下。
对老外吃米方式洞察秋毫，他们的确不是吃干饭的，经常要单独做了什么汁儿，单盛在一个有流口的容器里，食者自斟。家里小鬼在学校吃饭，回来问，今儿个中午吃啥了，“奥地利炸排，土豆泥，汁儿”，这汁还单算一道，真会充数。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 16:30:30 |
| 哈哈（不是学一丁），慕恪的回帖稍加整理就是标准三角尺了。
俺哪里有资格来“俯身讲解”，西餐吃得很少，八老才尝遍东西呢，这可不是吹的，也不容谦虚太甚。“奥地利炸排，土豆泥，汁儿”，可以想像到，小鬼口里说出多好听啊。 |
| 作者：二爷 提交日期：2011-04-06 16:47:08 |
| 看注注兄拿刀的手法就知道是行家里手儿。都是一个部分的。 |
| 作者：布朗查理 提交日期：2011-04-06 17:20:53 |
| 作者：风林火山 提交日期：2011-04-06 15:30:05
太麻烦了 ------------------------------------------------------------------------- 啥事让美食家一搞就麻烦。其实没有肉也能做菜饭，将菜切碎炒一下，加米加水加盐，煮沸了再焖一会就行。 要加料就不封顶，我喜欢用香肚，上会跟一鼎爷讨论过。或者带点肥的鲜猪肉。 另外，用刀豆也能这么做。以前很喜欢用莴苣叶当菜（一般弃之不用），有特殊香气。 菜饭的缺点是必须做得就趁热吃。隔了顿味道还不如白饭。 |
| 作者：hycirin 提交日期：2011-04-06 17:35:48 |
| 来一碗 |
| 作者：一世永飘 提交日期：2011-04-06 17:57:40 |
| 撒一把老干妈。。。
俺８能退税 因为俺持长期工作签证。。。。 而且现在签证还有半年期。。 关于菜饭，，阿拉伯也有一种，，是羊排加胡萝卜，土豆，， 参看一千零一晚。。。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 17:57:58 |
| 麻烦，布老指教的是。可以做简化版的，别问在旁，手端相机，咱就弄个麻烦版的让他尝尝。当时连摄影师都嫌麻烦，看来向懒人推荐这个是失败的。
菜饭里确实什么都能放，它也姓“蔡”，颇有兼容并包之雅量。我试过豆角、蒜薹、土豆、大头菜（榨菜）、芹菜、圆白菜，结论是青菜香肠的最好吃。 二爷行家眼尖，我那胖手指头怕切着。哈。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 17:58:49 |
| 老干妈来了。。。。。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 18:03:28 |
| 总吃老干妈单调不？想起刘瑜强力推荐过一种“饭扫光”，飘可以换换口味。 |
| 作者：布朗查理 提交日期：2011-04-06 18:08:14 |
| 注注兄，俺当年创下的一顿吃了一斤二两还是三两大米的记录，就是吃的菜饭。刚从地里砍的青菜，许多的豆油，太香了，主要是那时可吃的太少了。本来那些菜饭要分两顿吃的，结果全塞进肚子了，而且很快都消耗掉了。。。
阿飘说的那个是手抓的冒牌货。。。。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 18:17:29 |
| 布老的回忆，太真实了。
就算当年不挨饿，农村的新鲜青菜、豆油也是非常香的。有一回我们在小镇桥头，见老农捧个粗瓷碗倚桥栏吃午饭，就是最简单的青菜炒饭，那菜香味直往鼻子里钻，不由得口水上涌，真想和他“分享”一下。回到城市就没有那么好的青菜了，农民总把不吃的菜卖给城里人。 |
| 作者：别问 提交日期：2011-04-06 18:18:32 |
| 那天我吃了三碗来着，还想吃却发现肚子不同意了。一开始注老给我介绍的时候，我是相当的兴奋，后来我就记不住程序了；再后来，我就发现还是有点麻烦的；再再后来，我觉得还是让别人做好了我去吃比较简单：） |
| 作者：别问 提交日期：2011-04-06 18:20:10 |
| 布朗查理 提交日期：2011-04-06 18:08:14
注注兄，俺当年创下的一顿吃了一斤二两还是三两大米的记录，就是吃的菜饭。刚从地里砍的青菜，许多的豆油，太香了，主要是那时可吃的太少了。本来那些菜饭要分两顿吃的，结果全塞进肚子了，而且很快都消耗掉了。。。 ========================================================================================= 布老，来北京吧，注老请您吃菜饭，这次您吃一斤半都没问题，保够：） |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 18:31:51 |
| 别问：布老来北京，我得找个大点的电饭锅，或者做两锅，保证让他痛快找回当年的记忆。 |
| 作者：布朗查理 提交日期：2011-04-06 18:35:55 |
| 现在不敢那样吃啦，饭食是别人的，肚子是自己的，哈哈。。
还得顾全中国式小康的颜面，俺们已经温饱啦。。。 |
| 作者：布朗查理 提交日期：2011-04-06 18:37:20 |
| 楼上二位，南边这几天竹笋大量上市（但还是贵），可以大量腌笃鲜的吃。。。 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 18:48:10 |
| 腌笃鲜，有两年没吃过了。 |
| 作者：阳自东来 提交日期：2011-04-06 19:47:06 |
| 菜饭小时经常吃。灶台烧饭开了后一般要舀米汤，这时把青菜放一角，然后和饭一起蒸熟。放点猪油和盐把青菜和边上的饭拌匀即可。大人还是吃白米饭，一锅两吃。
青菜稀饭我们一般叫饭汤，那饭粒是没化开的。就是杂七杂八的剩菜剩饭煮开即成。 菜粥则一般是新鲜地，要花心事慢慢熬成粥。 |
| 作者：豌豆黄儿 提交日期：2011-04-06 19:54:42 |
| 好菜好饭不叫俺，叫那个恶趣味先生拍片儿馋俺，哼！严正抗议！：（ |
| 作者：别问 提交日期：2011-04-06 20:03:28 |
| 这都是半年前的事儿了。下次见到豌豆俺得绕着道走：） |
| 作者：豌豆黄儿 提交日期：2011-04-06 20:13:05 |
| 说得俺好像个劫道儿的……==|||||||||| |
| 作者：风林火山 提交日期：2011-04-06 20:23:32 |
| 改为“布衣馆子”可也 |
| 作者：注注 提交日期：2011-04-06 20:31:49 |
| 豌豆儿可不是吃素的，这下知道了：） |
| 作者：天岩 提交日期：2011-04-06 20:59:11 |
| mark,周末在家学一下~
----------- 关于菜饭，，阿拉伯也有一种，，是羊排加胡萝卜，土豆，， ------------- 这个新疆常见，甜甜的，好吃的紧~ |
| 作者：悟饭 提交日期：2011-04-06 21:17:23 |
| 多日没来
上来就看这么好的饭！ |
| 作者：屈一平 提交日期：2011-04-06 21:38:45 |
| 俺还有更懒的做法
鞑子饭…… 挺腻的，好像不是谁都敢吃，呵呵 |
| 作者：豌豆黄儿 提交日期：2011-04-06 21:57:28 |
| 作者：屈一平 提交日期：2011-04-06 21:38:45
鞑子饭…… ——————————————————————————————————————— 一听这名儿就知道我准有兴趣，啊哈哈~~：） |
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